도서소개

식품/영양/외식조리학

식품화학
  • 저자권중호 외 5인
  • 발행일 2017-08-15
  • ISBN978-89-6451-208-1
  • 발행정보3판1쇄
  • 판형4×6배판
  • 페이지수473쪽
  • 정가27,000

  • 1장 식품과 식품의 구성성분

    2장 식품과 수분

    3장 탄수화물

    4장 전분의 호화, 노화 및 호정화

    5장 지방질

    6장 유지의 변질

    7장 단백질과 아미노산

    8장 식품 단백질

    9장 식품 중의 무기질과 기능

    10장 식품 중의 비타민과 기능

    11장 식품의 색

    12장 식품의 갈변

    13장 식품의 냄새

    14장 식품의 맛

    15장 식품 위해물질

    16장 식품의 물성

    17장 식품첨가물

    18장 건강기능식품

    19장 유기식품